Lo que para algunas industrias representa un residuo y un costo de tratamiento puede convertirse en la materia prima de un nuevo producto alimenticio.
Un equipo de científicos cordobeses desarrolla una bebida funcional a partir de subproductos de las industrias láctea, manisera y sojera, con el objetivo de llevarla al mercado.
La iniciativa reúne a investigadores de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) y el CONICET, bajo la dirección de la doctora María Carola Sabini, en articulación con la empresa VAINN S.R.L.
El desarrollo combina innovación tecnológica, alimentación saludable y economía circular, con la particularidad de aprovechar materias primas disponibles en grandes cantidades dentro de la matriz agroindustrial cordobesa.
Tres subproductos para crear una nueva bebida
La propuesta utiliza lactosuero proveniente de la industria láctea, piel de maní y lecitina de soja, tres componentes que, mediante la aplicación de nanotecnología y procesos de fermentación, permiten obtener una bebida con características diferenciales.
Según el equipo investigador, el producto presenta propiedades nutricionales, antioxidantes e inmunomoduladoras, con potencial para aportar beneficios a la salud y contribuir al funcionamiento del sistema inmunológico.
Pero su valor no se limita a las características nutricionales. El proyecto también apunta a encontrar nuevos destinos productivos para materiales que habitualmente tienen un aprovechamiento limitado o representan costos de gestión para las empresas.
De esta manera, la ciencia busca agregar valor a subproductos generados por tres actividades centrales de la economía provincial, abriendo posibilidades para diversificar la producción agroalimentaria.
Del laboratorio a la producción industrial
Actualmente, el proyecto atraviesa una etapa clave: el escalado industrial de la bebida, un proceso que busca trasladar los resultados obtenidos en el laboratorio a condiciones de producción de mayor volumen.
La participación de VAINN S.R.L. resulta fundamental en esta instancia, ya que permite avanzar en la transferencia tecnológica y evaluar las condiciones necesarias para una futura comercialización.
El desarrollo forma parte de la Línea 3 del programa Córdoba Ciencia Productiva, impulsado por el Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica y la Secretaría de Ciencia y Tecnología de la Provincia.
Esta herramienta promueve la vinculación entre universidades, centros de investigación y empresas, especialmente en proyectos relacionados con la economía circular y la agregación de valor en origen.
La iniciativa cordobesa refleja así una oportunidad para el sector agroindustrial: convertir subproductos de actividades tradicionales en nuevos alimentos de mayor valor agregado, a partir de la incorporación de conocimiento científico y tecnología.
