Investigadores del Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba (CEPROCOR) trabajan en un proyecto exploratorio para desarrollar miel en polvo, una innovación que busca ampliar las posibilidades de uso de este alimento, promover el consumo de la producción provincial y generar nuevas alternativas de agregado de valor para la cadena apícola.

La iniciativa forma parte de las políticas que impulsa el Gobierno de Córdoba, a través del Ministerio de Producción y Bioagroindustria, para fortalecer al sector mediante la incorporación de tecnología, la innovación y el desarrollo de productos con mayor valor agregado.

Tecnología para ampliar las aplicaciones de la miel

El desarrollo se lleva adelante en el laboratorio de microencapsulación y secado por spray de CEPROCOR, una plataforma tecnológica especializada que permite transformar soluciones, suspensiones o emulsiones en polvos estables y de fácil manipulación.

Esta tecnología ofrece ventajas en aspectos como el almacenamiento, el transporte, la conservación y la dosificación, además de abrir nuevas posibilidades para incorporar la miel como ingrediente en distintos segmentos de la industria alimentaria.

El desafío de conservar las propiedades del producto

Uno de los principales retos del proyecto consiste en adaptar el proceso de secado a las características propias de cada miel. Al tratarse de un producto natural, su composición cambia según el origen floral y geográfico, por lo que cada variedad requiere condiciones específicas de procesamiento.

Por ese motivo, el equipo de investigadores trabaja en la optimización de las condiciones de secado y en el análisis de diferentes formulaciones para obtener un producto estable, con buena fluidez, un adecuado contenido de humedad y que mantenga las propiedades características de la miel.

Nuevos desarrollos para la industria alimentaria

Además de obtener miel en polvo, el proyecto estudia la posibilidad de que este producto funcione como vehículo para incorporar proteínas de alto valor nutricional, una característica que permitiría desarrollar alimentos diferenciados y ampliar sus aplicaciones comerciales.

Esta línea de investigación busca generar un producto innovador con mayor potencial de inserción en distintos mercados, agregando valor a una de las producciones regionales más importantes de Córdoba.

Fortalecer la cadena apícola provincial

La iniciativa se enmarca en las acciones que la Provincia viene impulsando para fortalecer la cadena apícola, promoviendo la incorporación de innovación y tecnología como herramientas para mejorar la competitividad del sector y crear nuevas oportunidades para los productores.

A través de este proyecto, CEPROCOR aporta conocimiento científico y capacidades tecnológicas para desarrollar soluciones que permitan agregar valor a la producción local y consolidar el vínculo entre ciencia, innovación y desarrollo productivo.