La Universidad Nacional de Villa María (UNVM) avanzará en el desarrollo de hamburguesas a base de plantas a partir de un proyecto de investigación aplicada que fue seleccionado para recibir financiamiento provincial.
La iniciativa, denominada “Nutridia: Desarrollo, escalado y proyección comercial de hamburguesas plant-based con impacto socioeducativo y productivo regional”, es dirigida por el docente e investigador del Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas Alejandro Lespinard.
La propuesta fue elegida entre 487 proyectos presentados en toda la provincia dentro del programa Córdoba Ciencia Productiva y accederá a Aportes No Reembolsables (ANR) para avanzar en su desarrollo.
El proyecto apunta no sólo a la formulación del producto, sino también a su escalado y potencial llegada al mercado, articulando conocimiento científico, producción y vinculación territorial.
Para su desarrollo participarán otros institutos de la UNVM y se trabajará junto a la Sociedad Cooperadora del Instituto José María Paz, de Idiazábal, incorporando además una dimensión socioeducativa al proyecto.
Bioeconomía y nuevos alimentos
“Nutridia” se inscribe dentro de las áreas de bioeconomía, alimentos y nutrición, con el objetivo de generar alternativas alimentarias sustentables a base de plantas y agregar valor a la producción regional.
La convocatoria Córdoba Ciencia Productiva busca precisamente fortalecer la conexión entre las capacidades científico-tecnológicas de las universidades y las demandas concretas del entramado productivo y social.
El programa contempla líneas vinculadas con investigación aplicada, innovación pública e innovación productiva, en sectores considerados estratégicos como alimentos, biotecnología, salud y ambiente.
Más investigaciones de la UNVM
Además del proyecto encabezado por Lespinard, equipos del Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas participan en otras iniciativas reconocidas dentro de la convocatoria.
Entre ellas aparecen desarrollos de análogos vegetales de yogur a base de maní, microencapsulados para el control de plagas en postcosecha y distintas investigaciones orientadas a mejorar la sanidad bovina y enfrentar casos de mastitis en sistemas lecheros.
También se presentaron trabajos vinculados con la sustentabilidad ambiental de la cuenca del río Ctalamochita, reutilización de aguas residuales, desarrollo de biofertilizantes para tomate y aprovechamiento de residuos para producir adhesivos de menor impacto ambiental.
Otra de las investigaciones trabaja sobre la biofortificación de garbanzo en Córdoba, con el objetivo de generar variedades con mayor contenido de proteínas y minerales y fortalecer la competitividad de esa producción.
