En el marco de la MegaExpo Villa María y la Región, que se realizará del 4 al 7 de septiembre en el predio de la Sociedad Rural de Villa María, se desarrollará una de las competencias más esperadas por la industria láctea: el Concurso de Maestros Queseros “Daniel José Montes”, que distinguirá al mejor queso duro de la provincia.

La instancia definitoria será el sábado 6 de septiembre, con la participación de un jurado especializado coordinado por la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL).

La organización y fiscalización técnica del certamen estará a cargo de Sergio Chávez, quien ya confirmó que las inscripciones están abiertas para todos los maestros queseros de plantas lácteas cordobesas.

Un concurso con rigurosidad técnica

El certamen evaluará quesos duros del tipo Reggiano, Reggianito o Sbrinz, cuya producción será supervisada por Chávez y técnicos de la ESIL. El reglamento ya publicado detalla el protocolo de elaboración, incluyendo los ingredientes obligatorios como:

• Leche pasteurizada y estandarizada en contenido graso
• Cultivos de bacterias lácticas específicas
• Cuajo o enzimas coagulantes apropiadas
• Cloruro de sodio

También se permite el uso opcional de cloruro de calcio y ácido cítrico, pero queda excluido el uso de coadyuvantes tecnológicos.

Condiciones para participar

Cada empresa deberá presentar dos piezas por tipo de queso, con cáscara natural (pueden ir dentro de bolsa pero no envasadas al vacío). Además, cada pieza debe llevar la fecha de elaboración y el código de la empresa.

La premiación reconocerá no solo la calidad del producto, sino también la maestría técnica de los queseros cordobeses, en un rubro que representa uno de los pilares productivos de la región.

Para más información, los interesados pueden comunicarse con Sergio Chávez, coordinador técnico del concurso, al 3535 63-9875.