El crecimiento que viene mostrando la vitivinicultura cordobesa encuentra ahora una nueva herramienta para conocer con mayor precisión las condiciones en las que se desarrolla. Más de 20 años de información climática de las principales regiones productoras de la provincia fueron reunidos y analizados en una publicación impulsada desde la Universidad Nacional de Villa María (UNVM).
Se trata del libro Caracterización climática vitivinícola de diferentes regiones cordobesas, del que participó Pablo Bertello, docente y coordinador de la Ingeniería en Alimentos del Instituto Académico de Ciencias Básicas y Aplicadas de la UNVM, junto a investigadores y profesionales de otras instituciones.
La publicación reúne información satelital correspondiente al período comprendido entre 2002 y 2025 y permite caracterizar las condiciones climáticas de seis regiones vinculadas con la producción vitivinícola: Calamuchita-Paravachasca, Traslasierra, Colonia Caroya, Punilla, Norte cordobés y Cruz del Eje.
El trabajo cobra relevancia en un escenario en el que la producción de vinos continúa ganando espacio en Córdoba. El estudio de las distintas variables climáticas permite comprender las particularidades ambientales de cada territorio y, a partir de ello, contar con mayor información para evaluar su potencial productivo, planificar cultivos y acompañar el desarrollo de la actividad.
Además de Bertello, ingeniero en Alimentos y magíster en Viticultura y Enología, participaron Jorge Alejandro Prieto, del INTA Mendoza; Gustavo Gabriel Ovando, de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba; y Gustavo Alberto Aliquó, también del INTA Mendoza.
La obra fue editada conjuntamente por la Editorial Universitaria Villa María (Eduvim) y el Instituto Académico de Ciencias Básicas y Aplicadas, y representa además una articulación entre instituciones académicas y científicas orientada a generar conocimiento con aplicación en el desarrollo productivo regional.
Un atlas de acceso abierto
Como parte de su política de acceso abierto al conocimiento, Eduvim puso el libro a disposición para su lectura y descarga gratuita a través de su catálogo online.
De esta manera, productores, profesionales, investigadores, estudiantes y otros actores de la cadena vitivinícola pueden acceder a información científica sobre las características climáticas de las principales regiones productoras de Córdoba.
El aporte permite sumar una nueva fuente de información para una actividad que en los últimos años amplió su presencia en distintos puntos de la provincia, con zonas productivas que presentan características ambientales diferentes y que requieren análisis específicos.
Nueva cohorte para formarse en viticultura y enología
En paralelo a la publicación del trabajo, el Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas puso en marcha la segunda cohorte de la Diplomatura en Viticultura y Enología, una propuesta destinada a profundizar la formación de quienes participan o buscan incorporarse al sector.
La nueva edición comenzará el 15 de septiembre de 2026 y se extenderá hasta noviembre de 2027, con una modalidad que combinará instancias virtuales y presenciales. Los participantes podrán realizar el recorrido completo para obtener la titulación o cursar y certificar cada módulo de manera independiente.
La formación aborda los principales eslabones de la cadena: viticultura, enología, evaluación sensorial, marketing y comercialización de vinos y enoturismo. La propuesta combina contenidos teóricos y prácticos y busca promover prácticas innovadoras y sostenibles adaptadas a las características productivas de la región.
